荷蘭烤箱是廚房的主力——它是一個鍋，可以煮出美味的湯和燉菜，燉肉直到變軟，還可以烤硬皮面包。一個好的荷蘭烤箱可以使用數(shù)年，而且不需要花很多錢。經(jīng)過數(shù)小時的灼燒、燉煮、蒸煮和煎炒，我們認為 Lodge 6 夸脫琺瑯鑄鐵荷蘭烤箱的烹飪效果與更昂貴的鍋一樣好。憑借寬敞的把手和寬闊的烹飪區(qū)等設計細節(jié)，它從我們測試的其他烤箱中脫穎而出。

盡管大多數(shù)荷蘭烤箱的烹飪效果都差不多，但 Lodge 6 夸脫琺瑯鑄鐵荷蘭烤箱比我們測試過的許多其他烤箱更容易使用。即使戴著手套或毛巾，您也可以舒適地握住大把手，與我們測試過的角形烤箱不同，略微彎曲的底座可防止食物被困在角落里。 The Lodge 的側邊較短，底部較寬，與壁較深的鍋相比，蒸汽更容易逸出，讓您更好地烤肉，并有助于在烹飪過程中集中風味。

Le Creuset 的標志性搪瓷鑄鐵 5½ 夸脫圓形法式烤箱是荷蘭烤箱的黃金標準。它具有耐用的涂層，是大多數(shù)食譜的理想尺寸，并且在我們測試的所有荷蘭烤箱中擁有最寬敞的把手。它也比我們測試過的其他烤箱更輕，蓋子上的把手很容易用毛巾或鍋架抓住。經(jīng)過多年的測試，與其他人相比，我們聽到的關于 Le Creuset 烤箱搪瓷碎裂的投訴較少。對于想要一件傳家寶的廚師來說，高昂的價格將是一筆值得的投資——對于其他所有人來說，Lodge 的廚師也一樣。

為什么您應該信任我們

自 2015 年以來，我們一直在 Wirecutter 報道荷蘭烤箱。編寫本指南原始版本的 Ray Aguilera 自 2006 年以來一直是一名專業(yè)的產(chǎn)品評論員，此外他還是一名狂熱的廚師和家庭釀酒師。前 Wirecutter 特約撰稿人 Kevin Purdy 之前更新了本指南。

撰寫本文最新版本的 Anna Perling 在 Wirecutter 工作期間介紹了從手動攪拌器到小平底鍋的各種廚房用品。為了在 2020 年更新本指南，她閱讀了有關荷蘭烤箱的新社論評論，包括來自 Epicurious、The Kitchn、The Strategist 和 America's Test Kitchen 的評論。她還閱讀了炊具科學、咨詢?yōu)楣こ處熍腼兒团腼儐栴}。

這是給誰的

搪瓷荷蘭烤箱是一種多用途鍋，可用于各種食譜，包括燉、烤面包、煮意大利面水，甚至油炸。這些鍋特別適合慢煮，不僅因為它們能有效地保持（并因此保持）熱量，而且因為它們可以從爐灶轉移到烤箱，所以你可以先烤然后燉肉。當食物烹飪時，它們的蓋子會吸收水分，這使得里面的所有東西都格外柔軟。與裸鑄鐵不同，搪瓷易于清潔和維護。

一個 5½ 到 6½ 夸脫的烤箱應該為兩到四個人提供服務，我們認為這個尺寸適用于大多數(shù)烹飪任務。如果你要喂一大群人，你可能想增加一個 7 夸脫、9 夸脫甚至 13 夸脫的版本。請記住，烤箱越大，在廚房里走動就會越重越難，尤其是當它充滿辣椒的時候。在形狀方面，圓形荷蘭烤箱在大多數(shù)爐灶的圓形燃燒器上效果更好，而橢圓形烤箱可能加熱不均勻，難以安裝在小爐灶上。然而，橢圓形烤箱對于像里脊肉這樣的大而長的烤肉很有用。它當然可以很好地安裝在橢圓形燃燒器上，它也應該可以在大型圓形燃燒器上正常工作，例如燉菜，您可以在爐子上開始并在烤箱中完成。

根據(jù)字典的定義，荷蘭烤箱只是“一個帶蓋的大而重的鍋”。您可以找到由陶瓷、鋁、搪瓷鋼或裸鑄鐵制成的烤箱，但我們只專注于搪瓷鑄鐵荷蘭烤箱，因為它們經(jīng)久耐用，非常適合低速和慢速烹飪。鑄鐵比其他材料擁有大量的熱量。這使得它非常適合燉肉，這是一種烹飪技術，它依賴于隨著時間的推移持續(xù)加熱來慢慢分解和嫩化肉。

搪瓷涂層比裸鑄鐵更容易保養(yǎng)和清潔，您需要對其進行調味。搪瓷還具有光滑的表面，可以快速釋放粘在食物上的食物，以便于清理或對鍋進行除釉（盡管它無法與不粘的特氟龍相媲美）。在之前測試了幾個具有深色內飾的花盆之后，我們決定專注于那些具有淺色琺瑯內飾的花盆，因為淺色內飾更容易監(jiān)控喜歡的顏色——構成底座的棕色部分的積累用于調味醬汁。

荷蘭烤箱有多種尺寸，從單份圓形迷你可可餅到高達 15 夸脫的橢圓形烤箱。盡管橢圓形烤箱相當普遍，但我們主要還是堅持測試圓形模型，它更適合標準的爐頂燃燒器。在尺寸方面，我們縮小到測試 5½ 或 6½ 夸脫的烤箱，它們提供了適用于大多數(shù)食譜的快樂介質。你將很難在比那小得多的鍋里煮大塊肉；同時，當烤箱已滿時，您可能會更難攜帶更大的烤箱，或者用濕的肥皂手清潔烤箱。 （如果您需要更大的東西，Lodge 提供高達 7½ 夸脫的圓形模型，而 Le Creuset 則可以提供高達 13¼ 夸脫的圓形荷蘭烤箱，可供 10 人食用。）

我們尋找更矮、更寬的鍋，因為它們的壁較短，比那些更高、更深的鍋更容易排出蒸汽，這使得燉肉或辣椒的肉更容易變成褐色。另外，更寬的鍋可以節(jié)省時間，因為它可以讓你一次烤更多的肉而不會擁擠。

最好的荷蘭烤箱的蓋子可以牢固地放在鍋上，但仍然會散發(fā)出一些蒸汽，因此湯和燉菜可以減少和變稠。一些制造商——比如 Staub——在他們的蓋子下面放置了隆起或隆起，據(jù)說這可以讓蒸發(fā)的水分滴回鍋里，給里面的任何東西涂上油。在我們 2015 年的測試中，帶有小塊蓋子的 Staub 鍋在燉煮時確實保留了更多的水分（盡管這也可能是蓋子更緊的結果），但我們更喜歡我們在烤箱中制作的更濃縮的燉菜，實際上釋放更多液體。在 2020 年，我們沒有測試任何帶有小塊蓋子的烤箱。

對于我們的 2020 年更新，我們檢查了 Lodge、Le Creuset、Staub 和 Dansk 等品牌以及 Milo 和 Great Jones 等新公司的任何新車型。我們考慮了亞馬遜和其他零售商的暢銷型號。我們還仔細閱讀了之前評論中的讀者評論，在考慮了 17 款新型號后，最終選擇了兩款新烤箱來測試我們的選擇。

我們想測試每個烤箱的熱量分布情況，每個烤箱取暖和移動的難易程度，每個烤箱的清潔簡單程度，以及蓋子是否允許足夠的蒸發(fā)來制作濃縮燉菜或燉湯。對于我們最初的 2015 年測試，我們首先制作相同批次的長粒白米，以評估每個模型在鍋底上分布熱量的均勻程度。我們希望能找到一些燒焦的地方，所以我們在 15 分鐘和 20 分鐘后檢查了米飯，但沒有一個烤箱把我們的米飯燒焦。作為均勻烹飪的第二個測試，我們在每個鍋中用小火將兩個大洋蔥焦糖化一個小時。因為米飯只煮了 15 分鐘，我們希望洋蔥的較慢烹飪過程會在競爭者之間顯示出一些差異，但我們沒有注意到很多。

為了測試內部深色的鍋是否加熱到更高的溫度，我們將每個鍋依次放在同一個爐灶上，用小火加熱。我們在 10 分鐘后使用紅外溫度計檢查了溫度，然后每隔 5 分鐘再檢查 3 次（總共 25 分鐘）。我們發(fā)現(xiàn)，內部深色和淺色的鍋的加熱程度大致相同。褐變（或燃燒）的差異實際上歸結為視覺提示，并且更容易看到內部較淺的烤箱中發(fā)生了什么。

最終，我們注意到的真正差異在于每個荷蘭烤箱的使用和操作容易程度。我們淘汰了那些我們發(fā)現(xiàn)更難的那些，無論是因為它們的形狀還是黑暗的內部，然后在剩下的競爭者中做了一個簡單的燉牛肉。制作燉菜包括炒、灼、去釉和燉煮，近三個小時的總烹飪時間讓人們很好地了解了每個烤箱在長時間烹飪后清潔的難度。我們還測量了每道燉菜在烹飪后損失了多少重量，這表明有多少液體蒸發(fā)了。在此過程中，我們了解到要制作出美味、濃縮的菜肴，需要進行一些蒸發(fā)。我們在 Staub 做的燉菜只減輕了 6% 的重量，而且味道最鮮美。 Lodge 的燉菜重量減輕了 16%，Le Creuset 的燉菜重量減輕了 14%——而且兩者的味道都更濃更濃。

對于我們 2020 年的測試，我們重復了大米測試，并在每個烤箱中進行了鍋烤，以測試是否均勻灼熱、焦糖化和液體保留。盡管所有的烤箱都烤得一樣多汁，但只有 Le Creuset 的烤箱避免了燒米飯——但這種差異可能是因為我們使用了不同的爐子，在低設置時會變得更熱，所以我們沒有給這些結果太大的權重。

2020 年，我們還在每個鍋中烘烤免揉面包（首先在鍋是空的時候預熱），因為這是荷蘭烤箱的另一種流行用途。我們想看看每條面包的玫瑰色和棕色程度是否有任何差異，這可能取決于鍋的保溫和捕獲蒸汽的能力。較熱的鍋可能會導致更多的烤箱彈簧（當面團碰到熱鍋并且水蒸發(fā)時您得到的初始上升，在面包中產(chǎn)生氣泡）。一個能吸收更多蒸汽的鍋可以讓面包在面包皮變脆之前升得更高。但最終，我們并沒有注意到我們在測試中烘焙的任何面包之間有太大差異。

當我們用每個烤箱做飯時，我們評估了它們在裝滿時抬起的麻煩程度。測試后，我們注意到每一個都很容易清潔，并尋找搪瓷涂層中的任何碎屑。

要獲得荷蘭烤箱的最佳價值，請購買 Lodge 6 夸脫琺瑯鑄鐵荷蘭烤箱。它烹飪食物和我們測試過的其他價格更高的荷蘭烤箱一樣好，它是最容易使用和在廚房里移動的烤箱之一。您可以牢牢握住大把手，以減輕將滿鍋移入和移出烤箱或水槽的壓力。打蛋器或勺子可輕松伸入 Lodge 的圓角，以防止在為鍋除釉時食物卡住。 Lodge 的淺色搪瓷內飾讓您很容易看到食物變褐，并且與大多數(shù)搪瓷烤箱一樣，Lodge 易于清潔。

備受贊譽的更昂貴的歐洲品牌的荷蘭烤箱（如 Le Creuset 或 Staub 的烤箱）與更便宜的烤箱（如 Lodge）在性能上并沒有太大差異。我們測試過的所有荷蘭烤箱在大多數(shù)任務中的表現(xiàn)都差不多。在我們 2015 年的第一輪測試中，沒有一個烤箱烤焦了米飯，蓋子保留了足夠的水分來防止谷物變干。 （在我們 2020 年的測試中，除了 Le Creuset 的烤箱外，所有的鍋都燒了米飯，但這可能是由于使用了不同的爐子。）在我們 2015 年的測試中，它們也都很好地烤了洋蔥，在我們 2020 年的測試中，它們的制作方式相似好吃的面包。

我們測試的每個烤箱也做了嫩燉牛肉，但我們確實注意到每個燉菜在烤箱中幾個小時后減少了多少。小屋的蓋子允許足夠的蒸發(fā)量，留下濃縮的、豐富的烹飪液。在我們 2015 年的測試中，我們在 Lodge 制作的燉菜在烹飪過程中總共減輕了 15¾% 的重量。相比之下，在 Staub 的荷蘭烤箱中烹制的燉菜在烹飪過程中只損失了 6% 的總重量，而由此產(chǎn)生的燉菜是我們最不喜歡的，具有沉悶、水樣的味道和薄的質地。小屋達到了蒸發(fā)的最佳位置，創(chuàng)造出濃稠而美味的燉菜。更昂貴的 Le Creuset 產(chǎn)生了類似的濃縮燉菜（減輕了 14% 的重量），因此即使它具有一些更好的功能，例如更輕的重量和更耐用的搪瓷涂層，我們認為它不值得巨大僅烹飪性能的價格上漲。

The Lodge 還有一些我們喜歡的設計特色。一方面，與我們測試過的其他烤箱相比，它的形狀使得在其中烹飪特別容易。它又寬又深，可以用來烤（而不是蒸）肉，從烤箱底部到側面的柔和曲線幫助洋蔥更均勻地變黃，因為它們不會被困在烤箱的角落里。相比之下，我們必須在 Le Creuset 的荷蘭烤箱中更仔細地攪拌洋蔥，它的底部和側面之間的角度更加明顯，可以將食物困在邊緣。

在我們的測試中，Lodge 的淺色內飾讓我們更容易判斷洋蔥的顏色和肉的褐變，以及鍋底的味道。使用相同的技術和時間，我們在像 Staub 這樣的深色烤箱中烹制的洋蔥略微燃燒，因為深色的表面使我們難以判斷顏色的發(fā)展。使用紅外線溫度計，我們發(fā)現(xiàn)內部暗色和亮色的鍋的加熱程度大致相同，因此真正區(qū)分褐變或燃燒的是視覺線索。

Lodge 上的搪瓷表面光滑均勻，經(jīng)過多輪測試和在我們的測試廚房中長期使用，它仍然完好無損。相比之下，我們測試的 Milo Classic Dutch Oven 底部和把手上的琺瑯在幾次洗滌后就出現(xiàn)了碎裂，我們注意到表面有幾個地方有凹痕。 Lodge 的光滑表面也易于清潔，但我們發(fā)現(xiàn)像 Staub 上的啞光內飾會夾住食物，需要更多擦洗。

Lodge 寬大的環(huán)形把手是最容易牢牢抓住的，即使是折疊毛巾或烤箱手套（你需要，因為鑄鐵把手在烹飪過程中會變熱）。我們努力抓住連接在 Great Jones Dutchess 兩端的細長半月形或 Milo 上較粗的把手。 Lodge 的把手不僅使鍋更容易提起（空時重量不到 15 磅）進出烤箱，而且您還可以在攪拌里面的東西時更舒適地握住它們。我們測試過的唯一具有更好手柄的型號是價格更高的 Le Creuset。

Lodge 為其所有產(chǎn)品提供了一個有點模糊的滿意保證，但 Lodge 發(fā)言人 Mark Kelly 告訴我們，“只要遵循所有使用和保養(yǎng)建議，搪瓷鑄鐵荷蘭烤箱就享有有限終身保修。”經(jīng)過多年的測試，我們在 Lodge 的客戶服務方面獲得了很好的體驗，我們在測試廚房中使用的荷蘭烤箱仍處于良好狀態(tài)。但我們從一些讀者和 Wirecutter 工作人員那里聽說，他們的 Lodge 烤箱上的搪瓷已經(jīng)碎裂。如果您絕對想要最持久的鍋，我們推薦 Le Creuset 的荷蘭烤箱。

與 Le Creuset 的烤箱相比，Lodge 的底部有一個略微彎曲的表面。在炒蔬菜或焦糖洋蔥時，這是一項優(yōu)勢，但與其他表面積更平的烤箱相比，Lodge 需要額外的幾分鐘才能在大塊肉上達到相同程度的焦灼。底座比 Le Creuset 的烤箱小一英寸，所以如果你要大批量烹飪，烤肉的空間會小一點。

我們已經(jīng)看到來自亞馬遜評論家、我們的讀者和一些 Wirecutter 工作人員的投訴，認為 Lodge 的搪瓷很容易碎裂。我們自己沒有經(jīng)歷過任何碎裂，Lodge 告訴我們，它的保修涵蓋搪瓷破裂或碎裂。但是一位 Wirecutter 作家的鍋損壞了，但沒有收到 Lodge 客戶服務的回復。小屋比我們的升級選擇更實惠，但它的使用壽命也可能更短。價格并不總是以質量為代價，但就荷蘭烤箱而言，這可能是需要考慮的事情。